Черен ориз
Черен ориз /Black rice/ е зърнена култура, която за първи път е култивирана в Азия. Използва се широко в кулинарията на много страни като Китай, Япония и Корея. Наричан е още и пурпурен ориз, заради нюанса, който придобива, след като бъде подложен на термична обработка. Има плътна текстура, аромат на ядки и леко сладък привкус.
Специфичният цвят на черния ориз се обуславя от наличието на антоцианини (пигменти) в състава му. Същите пигменти можем да открием в боровинките и гроздето. Черният ориз е много ценен не само като екзотичен компонент на ястията, но и в качеството си на суперхрана.
Черният ориз не е точно черен, а много тъмно лилав, лилаво-черен. В Китай са го наричали императорски ориз, защото бил много по-хранителен и скъп от обикновения ориз и само на императорите било разрешено да се хранят с него. Черният ориз е източник на протеини, множество полезни аминокиселини, витамин В9 и витамин Е. Той има в състава си и минерали като магнезий, цинк, фосфор, манган, каротин, фибри и др. Всъщност съдържанието на фибри в него е четири пъти повече отколкото в белия ориз. Черният ориз е с ниско съдържание на нишесте, а глутен в състава му отсъства напълно.
Хранителна стойност за 100 г:
Енергийна стойност – 1463 kJ/349 kcal
Мазнини – 2.2 г
от които наситени – 0 г
Въглехидрати – 74.1 г
от които захари – 0 г
Протеини – 7.2 г
Сол – 0 г
